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宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。開創工資貴州織金人時任四川總督丁寶楨。其在任四川總督時創製該菜，傳播上去。因為一般認為宮保雞丁正式創製是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創製併傳播開，且其後的漫長光陰中，宮保雞丁重要經由過程市場宏大年夜的川菜館作為載體走向大年夜江南北及海內，申明遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時因為丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。
宮保雞丁的介紹
宮保雞丁用的是雞脯肉。這道菜選用雞肉為主料，放入了花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。實在製作宮保雞丁不只可能用雞脯肉，還能用雞腿肉，可能按照團體愛好停止抉擇。
雞脯肉的肉質不雞腿肉的肉質好，吃在嘴裡的口感也不好，假如用雞腿肉製作宮保雞丁，可能讓做出來的宮保雞丁愈加好吃一些。不過，雞腿肉的脂肪含量很高，不倡議吃太多的雞腿肉。宮保雞丁是曾經的御用名菜，隨後才傳至官方，博得大年夜眾的愛好。
製作宮保雞丁不只須要雞肉，還要用到花生米，須要注意，花生米要提前用溫水泡著，大年夜概泡1個小時，直到它脫皮，撈出來瀝水下油鍋炸，炸出來的花生更脆，最後再瀝油晾乾。之後再把雞肉清洗乾淨，切成方形的小丁塊，裝進碗中，參加生薑片、少許料酒、鹽跟澱粉抓勻，腌制10分鐘，可能讓肉更嫩。
宮保雞丁的標配一般來說，只會加大年夜蔥、生薑、蒜、花生米等，不必加其他的輔料，不然會影響宮保雞丁的味道，招致做出來的宮保雞丁不好吃。