最佳答案
1、蝦仁放到冷水中天然凍結，不要為了企圖速度，用熱水凍結，熱水會破壞蝦仁的口感。
2、蝦仁凍結之後撈出來，用手抓干名義的水分，不要用太大年夜勁，輕易把蝦仁抓爛，瀝干水分這一步非常的重要哦，然後把瀝干水分的蝦仁放到一個盆子里，參加適量的食鹽、少許白糖跟胡椒粉、適量的料酒攪拌均勻，腌制入底味，然後參加一個雞蛋清攪拌均勻，然後參加適量的澱粉攪拌均勻，使每一個蝦仁都均勻的上漿，最後參加適量的植物油攪勻，放到一邊靜置5分鐘。然後把其他的配菜也洗乾淨切好，芹菜洗乾淨切段之後先放到開水中焯一下水備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，油溫四成熱的時間下入漿好的蝦仁疾速滑散，蝦仁色彩變紅之後敏捷撈出備用。
4、另起鍋倒入少許油，油燒熱之後放入蔥薑末炒出噴鼻味，然後放入之前焯好水的胡蘿蔔跟芹菜翻炒至斷生，然後倒入滑炒好的蝦仁疾速的翻炒均勻，參加適量的食鹽跟少許白糖調味，最後倒入適量的水澱粉停止勾芡，疾速的翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。