一，先選肉。一般首選前腿肉，假如愛好吃肥一些的，也可能選五花肉，豬前腿肉的肉質精致，三分肥七分瘦，用來做肉餡，吃起來肥而不膩，鮮嫩可口。
二，後調餡。肉餡好不好吃，調餡也是很關鍵的，偶然間用料越簡單，做出來的肉餡還會更鮮嫩。
三，參加蔥姜水去腥。豬肉做成的肉餡， 或多或少都會有一些肉腥味，這個時間，可能參加少許蔥姜水，如許可能起到很好的去腥感化，還能使肉餡保持鮮嫩。
四，加熟油或蔥油。調肉餡的最後一步，一般都是要參加少許熟油，因為參加熟油可能鎖住肉餡裡面的水分，避免肉餡出水過多，同樣也能增加噴鼻味。
肉餡怎麼調 肉餡餅怎麼做好吃
【食材】豬肉 200克，大年夜蔥 1段， 金針菇 適量，料酒、生抽、蚝油 適量。
中筋麵粉 220克，玉米粉 80克，砂糖 10克，水 150克，乾酵母粉 3克。
【做法】
第一步 把新鮮豬肉剁成肉末，大年夜蔥跟金針菇清洗乾淨後切碎。炒鍋燒熱油，參加新鮮肉末翻炒，把肉末炒噴鼻，參加料酒、生抽、蚝油跟砂糖炒勻。
第二步 參加大年夜蔥碎，把大年夜蔥炒勻，在炒肉餡的過程中可能聞到大年夜蔥的噴鼻味。
第三步 大年夜蔥炒熟後，參加金針菇，金針菇跟餡料炒勻，金針菇不須要炒很久，金針菇輕易炒熟。
第四步 餡料炒熟後裝碗待用，假如餡料太多了，可能用來做醬肉包子。
第五步 把中筋麵粉、玉米粉、砂糖、乾酵母粉跟水混淆，揉成光滑麵糰，把麵糰用保鮮膜覆蓋著，放在室溫下發酵。
第六步 麵糰發酵好以後，分割成10個小劑子，把小劑子擀成圓形面片，包入大年夜蔥肉餡，可能像包包子那樣捏褶子。假如不會捏褶子，可能把麵皮黏合一圈後，回到原點封口。
第七步 包好餡料後，用擀麵杖輕輕地擀平，放在室溫下鬆弛20分鐘。
第八步 我用了藍寶電火鍋煎餡餅，在煎烤盤的名義刷一層油，把餡餅放在煎烤盤上，用中等火力，讓大年夜蔥肉餡餡餅均勻受熱，蓋上蓋子使得餡餅的外皮
第九步 一面煎5分鐘閣下，把餡餅翻面煎另一面，把大年夜蔥豬肉餡餅兩面煎成金黃即可。