用酵母發麵,不須要放鹼,酵母裡面就含有小蘇打。 補充: 酵母粉是酵母不經過剖析,但酵母浸粉的養分物質掉掉落過剖析,微生物接收利用的速度跟效力更高,發酵殘留少;現在的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉重要在傳統的抗生素等發酵行業利用較廣泛。
發酵粉蒸饃要放鹼面嗎
發酵粉蒸饃要放鹼面嗎？用發酵粉蒸饃是不須要放鹼面的。用面頭做饅頭必須用鹼面，不然蒸出來的饅頭髮酸。明天既然看到這個成績，小惠的生活有須要說說對於蒸饃用不必放鹼這件事吧！
我是河南人，饃，也是我們當地的叫法，大年夜家一般都稱之為饅頭。每天基本上都跟饅頭打交道，並且每天都在蒸饃，現在用的發酵粉，一點鹼面不必加，何況廚房用品基本不買過食用鹼。做饅頭髮面一般來講就是兩種做法，第一種是用酵角直發，蒸饅頭剩下的面可能當老面，也就是面頭，老面肥。第二種就是用發酵粉，明天重點說一下我本人蒸饅頭的親身材會，供大年夜家參考！
蒸饅頭髮面的第一種做法
第一次做饅頭，取適量老酵用水泡軟加麵粉攪成稀糊糊讓其發酵。這個酵子是用粬做成的，有經驗的上年齡的白叟會做，跟現在用的發酵粉有殊途同歸之妙。當下面充斥轆集的氣泡就可能跟面了，我們稱之為「面角」、「酵角」，也就是最初的引子。攪好面角是蒸饅頭的第一步。取適量的麵粉，將面角倒入跟面，軟麵餃子硬面饃，蒸饅頭跟的面比餃子要硬一點。假如常常蒸饅頭，每次都剩下一點供下次用，留上去的面就是面頭，俗稱老面，老面肥。老面是經過「酵角」的引子留上去的，用老面做饅頭必須加食用鹼中跟酸鹼度。（上圖碗中放的就是老面）
用老面發酵好的面，扒開之後用鼻子嗅一下酸味較大年夜，取適量食用鹼，用溫水化開，倒入麵糰里揉勻。鹼的用量根據麵糰的多少增加，家庭做一般一鍋饃三四斤面閣下，根據麵糰發的大小程度，大年夜概用三根手指捏一小捏即可。像我們蒸饅頭一次用麵粉十五斤閣下，食用鹼的量也是根據麵糰發的大小程度增加大年夜概15一20克閣下。鹼大年夜了做出的饅頭髮黃，鹼小了饅頭髮酸，對不經驗的人來說還是有些費事的。
蒸饅頭髮面的第二種做法
蒸饅頭髮面第二種做法就絕對簡單多了，跟面的時間曉得加發酵粉就行，不什麼技巧含量。說是如許說，對新手來說生怕還是心有顧忌。做饅頭時發酵粉究竟放多少？這應當是新手感到最困擾的事。一斤麵粉的量用發酵粉2一3克閣下，發麵用的水不超越35度。夏天恰當的水溫低一點，冬天本身情況溫度低，應當注意麵團保溫，跟好的面放到暖和一點的處所較好。比方現在的氣溫白晝十三四度閣下，發酵粉可能在本來的用量基本上略微多加點，水溫只有不燙手就行。
饅頭的製作方法大年夜致分兩種
第一種是將麵糰經過搓揉至光滑下劑，將面揉至成饅頭外形（上圖右前方兩個），市道上賣的饅頭就是這個樣子。做如許的饅頭比較費勁，手工饅頭都是一個個揉制而成的，做好的饅頭揭開外皮，裡邊都是一層一層的，麥噴鼻味濃，筋軟好吃。
第二種做法較為簡單，將面搓生長條，按照間隔，用刀一個個剁，我們稱之為刀切饅頭，一般家庭本人吃都抉擇這種做法。逢年過節做饅頭，才一個個做成饅頭。
製作饅頭注意事項：
一：無論抉擇哪種方法製作饅頭，跟面的時間應根據季節變更抉擇差其余水溫。
二：用老面發好的麵糰食用鹼的用量一定要控制好。可能用燒、聞、看等方法純熟控制實戰經驗。
三：發好的麵糰一定要多揉，多下力，如許做出來的饅頭才筋軟有嚼勁。
四：做好的饅頭必須有二次餳發過程，當饅頭呈飽滿狀況時上籠用武火蒸制。
總結：饅頭製作的方法有兩種，一種是用俗稱老面接的面做饅頭須要增加食用鹼。另一種直接用發酵粉跟面做饅頭，方法輕便，無需加食用鹼。大年夜家可能根據本人的愛好拔取做饅頭髮面的方法。
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發酵粉蒸饃要放鹼面嗎
你好！我是楚噴鼻村，一個愛生活愛美食的寶媽！
發酵粉蒸饃要放鹼面嗎？
發酵粉不是酵母，發酵粉是一種複合蓬鬆增加劑，不是純生物菌種，一般商用發麵比較多。發酵粉跟酵母一樣，正常的發酵是不會產生酸味的，所以用發酵粉發麵蒸饅頭包子之類的發酵食品是不須要參加鹼面，除非發酵有些發過了頭產生了酸味，這時可能適量參加鹼面中跟酸味。
酵母是純生物菌種，對身材安康不威脅，並且發酵過程牢固，發酵後果好，不會產生酸味，製作方法最簡單。
須要加鹼面中跟酸味的只有效老面肥發的面，老面肥就是上一次製作饅頭時留下的一塊麵糰，或許專門製作的面引子，這種麵糰含有很多的乳酸菌，雜菌也多，發酵過程長，輕易產生酸味，新手很難控制。
下面還是分享一下用酵母發酵做饅頭吧！
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水
步調一：將五百克麵粉倒入盆中，再將五克的酵母跟十克的白糖倒入兩百五十毫升三十五度的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。
步調二：將酵母水多次大年夜批的倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中不乾麵粉以後動手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大年夜。
步調三：察看麵糰體積變成本來的兩倍大小，扒開麵糰裡面有豐富的蜂窩構造，將麵糰取出，撒些乾麵粉開端揉面排氣，一直揉到麵糰中不氣孔。
步調四：將排氣實現的麵糰收拾生長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子收拾成圓形的生胚。蒸鍋中注入適量的凈水，蒸屜上鋪好蒸步，將生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋再次發酵。
步調五：生胚體積變大年夜，手感變輕，熱水上鍋蒸十五分鐘閣下，關火後不要破即取出，燜三分鐘閣下再取出即可。
我是楚噴鼻村，盼望我的答復可能幫到妳！
發酵粉蒸饃要放鹼面嗎
發酵粉蒸饃不須要放鹼面，假如溫度恰當的話用發酵粉活面4個小時就能蒸出又白又大年夜的饅頭了。