豬蹄 1kg 、 蒜苗 100g 、 八角 2顆 、 噴鼻葉 2片 、 桂皮 1片 、 干辣椒 3個 、 川式豆瓣醬 30g 、 豆豉 20g 、 料酒 3大年夜勺 、 白醋 2大年夜勺 、 生抽 3大年夜勺 、 糖 2小勺 、 甜麵醬 1小勺 、 生薑 8片 、 大年夜蔥 1根 、 青花椒 1/4小勺 、 蒜末 2瓣 、 菜籽油 適量 、 熟白芝麻 適量
烹飪步調
步調1/16
豬蹄用噴火槍燒一下外皮，去除名義的絨毛
步調2/16
清洗乾淨後斬成小塊
步調3/16
洗凈的豬蹄冷水下鍋，加4片生薑、2小段蔥、1/4小勺青花椒、2大年夜勺白醋，水沸後大年夜火煮10分鐘
步調4/16
將焯過水的豬蹄撈出，用凈水洗凈，去除雜質
步調5/16
熱鍋少油，下蔥、姜炒噴鼻，再下八角、噴鼻葉、桂皮、干辣椒煸出噴鼻味，再將豬蹄回鍋，下3大年夜勺料酒
步調6/16
翻炒片刻，待料酒揮收回噴鼻味後關火
步調7/16
將豬蹄跟噴鼻料一起放入高壓鍋中，參加沒過食材的凈水，蓋上鍋蓋，大年夜火煮至上汽後，調中火燉煮10-15分鐘
步調8/16
煮至豬蹄可用筷子輕鬆拔出
步調9/16
煮好的豬蹄撈出瀝干水分
步調10/16
用刀背將蒜苗輕輕拍扁，蒜白部分斜刀切成馬耳朵狀，蒜葉部分切小段
步調11/16
豆豉跟豆瓣醬，分辨剁碎裝入碗中，各加1大年夜勺油
步調12/16
3大年夜勺生抽、2小勺糖、1小勺甜麵醬調勻成醬汁
步調13/16
熱鍋倒適量菜籽油，小火爆噴鼻蒜末，再下豆瓣醬跟豆豉炒出紅油
步調14/16
豬蹄下入鍋中，炒至均勻裹上紅油，再參加醬汁翻炒
步調15/16
最後參加青蒜增噴鼻，調大年夜火煸炒至斷生，即可出鍋裝盤
最後一步
撒上熟白芝麻增噴鼻，便可享用
回鍋豬手怎麼做好吃
食材清單
豬手 適量切片 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 生抽 1勺 、 鮑魚汁 1勺 、 洋蔥頭 1個 、 大年夜蔥 半段 、 紅蘿蔔 半個
烹飪步調
1/4
洋蔥紅蘿蔔青蒜切片
2/4
豬手適量切片
3/4
備齊材料後，蒜瓣起鍋，先翻炒素材材料片刻，盛起備用。重新起油鍋，翻炒豬手，下料酒、鮑汁、醬油等調理，聞到噴鼻味後把曾經炒過的素菜混人一起炒。
最後一步
色噴鼻味美，下飯神菜。假如能吃辣，加老乾媽辣醬或豆瓣醬更厚味
回鍋豬手怎麼做好吃
1· 將豬蹄洗凈放入1號噴鼻料倒入適量的水淹過豬蹄放入高壓鍋中將豬蹄煮爛去骨切塊
2· 鍋內倒油(多倒些)放入蔥姜蒜爆噴鼻倒入煮好切塊的豬蹄，邊煎邊炒(如許能使名義的皮焦脆)然後炒勻放入2號調料燒非常鐘，參加蒜葉跟紅椒大年夜火收汁即可。
回鍋豬手怎麼做好吃
1. 籌備食材。
2. 豬手剁小塊、抗椒切小段。
3. 鍋中注水，放入薑片跟花椒，最後把豬手放入。
4. 大年夜火燒開轉小火水煮40分鐘（假如省煤氣也可能用電壓鍋壓20分鐘），撈出備用。
5. 炒鍋燒熱後下少許油，下姜蒜片，再參加豆瓣醬跟甜麵醬爆噴鼻，
6. 參加豬手大年夜火爆炒，炒至水分稍干，豬皮有點泛黃。
7. 參加生抽、糖、料酒後翻炒均勻。
8. 倒入沒過豬手的溫水，蓋上蓋大年夜火燒開轉小火燜30分鐘至湯稍收干；
9. 最後參加抗椒段，翻炒均勻即可。