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中山脆肉鯇(Cǎi Dào Zhū Shí Dàn)是中國傳統名菜之一，源於中國廣東省珠海市噴鼻洲區。其稱號的由來，與一段歷史變亂有關。
相傳，在清朝乾隆年間，珠海市噴鼻洲區有一位名叫李某的人，他善於製作各種菜肴。其中，他最特長的是一道脆肉鯇，其肉質鮮美、口感獨特，深受外地國平易近的愛好。李某將此菜肴獻給乾隆皇帝，乾隆皇帝品味後認為這道菜肴脆爽可口，非常厚味，便將其賜給身邊大年夜臣品味，以後，脆肉鯇就掉掉落了廣泛的承認跟推許。
中山脆肉鯇的由來，也與李某有關。聽說，李某在製作脆肉鯇的過程中，常常利用外地優質的荔枝林中的荔枝肉，這些荔枝肉可能為脆肉鯇供給獨特的口感跟味道。而脆肉鯇的做法也是李某經過長時光的摸索跟現實逐步構成的。
現在，中山脆肉鯇已成為中國有名的傳統菜肴之一，脆肉鯇的做法也傳播到了世界各地，成為了中國餐飲文化中的一道經典菜肴。