食材
牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大年夜蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大年夜匙、醬油4大年夜匙、辣豆瓣醬4大年夜匙、鹽半茶匙、味精少許、凈水12杯
步調
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後沖凈血水跟泡沫。
2.用3大年夜匙油炒噴鼻蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加凈水12杯，調味及參加八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內全部蔥、姜、辛噴鼻料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.其余將水燒開後下麵條，用面碗盛入牛肉跟湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成
紅燒肉牛肉麵的正宗做法
材料
牛肉200克，蔥，姜，八角，干辣椒，豆瓣醬，醬油，桂皮，酒，麵粉，小青菜，噴鼻菜各適量
做法
1、牛肉切塊，然後放入冷水鍋里，加一點點鹽跟酒，燒開，把湯倒掉落不要，牛肉重新洗乾淨，備用。
2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段、薑片、蒜跟八角、干辣椒、桂皮炒噴鼻，放牛肉、豆瓣醬，大年夜火炒多少下，加醬油、酒炒一下後，加水。
3、把加了水的湯料轉移到砂鍋中，水大年夜概加滿鍋的樣子，等湯燒開後，轉中小火持續燉煮一個小時以上，這時就可能籌備麵條了。
4、麵粉里加一點點鹽，加水跟勻，成團，用濕布或保鮮膜蓋上，醒半小時以上，案板上放些薄面，把麵糰取出，放案板上揉，然後用擀麵杖擀成薄麵餅，然後切成麵條。
5、煮麵條，燙一點小青菜，撈出後放在大年夜碗里，放噴鼻菜跟蔥花，然後再澆上牛肉及牛肉湯，牛肉麵就做成了。
紅燒肉牛肉麵的正宗做法
用料壹般麵粉 350克紅燒肉 凈水 180克鹽 3克玉米油 適量小棠菜 1棵紅燒汁 適量
紅燒肉手工拉麵的做法步調
步調 1
space
材料備好
步調 2
space
將稱好的麵粉跟鹽倒入麵包機內，再倒入凈水（要一點點的放水，別一下子把水都倒出來）
步調 3
space
用筷子幫助麵包機，把麵粉攪成絮狀
步調 4
space
啟動麵包機的跟面順序，攪拌40分鐘
步調 5
space
揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘
步調 6
space
將餳好的麵糰均勻分為四份，搓生長條狀（這是其中的一份）
步調 7
space
搓好的麵糰再切成兩半
步調 8
space
案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從旁邊往閣下兩側搓，搓成細圓條
步調 9
space
盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀
步調 10
space
這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一
步調 11
space
碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時光越長越輕易拉得均勻）
步調 12
space
兩手揪住面的兩頭將面均勻地拉長（可藉助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。餳好的麵糰，可能輕鬆拉出一整條麵條（這裡只是一部分）~~
步調 13
space
鍋下水燒開，下入拉好的麵條
步調 14
space
煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大年夜概2到3分鐘）
步調 15
space
另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜
步調 16
space
在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉跟小棠菜