八爪魚怎麼

八爪魚怎麼做好吃呢？廚師長教你技能，在家輕鬆烹飪八爪魚我們這裡又叫「巴鮹」，實在就是章魚的一種。我們海邊比較罕見的八爪魚有兩種:短腿的:短腿的八爪魚一般色彩比較白，並且登陸後逝世的快，因此售價並不高，一般15塊錢一斤閣下。長腿的:長腿的八爪魚個頭比較大年夜，色彩呈暗白色，活潑度特別高，加上肉多，所以特別受大年夜家的歡送。基本長年都有鮮活的售賣，並且價格也比較牢固，一般25塊錢一斤。用什麼材料炒八爪魚？可能跟八爪魚搭配食材很多，比較罕見的就是韭菜、尖椒、黃瓜。尤其是韭菜跟尖椒，可能藉助它們本身獨有的味道，來給八爪魚去腥增噴鼻。我們這裡有家飯店，用八爪魚跟山藥搭配，成為他家的爆單菜品。經過多少次試吃，我對這道菜也頗有心得。就跟大年夜家分享一下【八爪魚燒山藥】:【主料】:八爪魚、鐵棍山藥【配料】蔥姜蒜【調料】:一品鮮醬油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水澱粉【做法】:1.清理八爪魚:八爪魚加鹽搓洗去觸腕上的泥沙，把八爪魚的腹部翻過去，取出八爪魚的墨囊跟內臟，擠去八爪魚的眼睛跟嘴，清洗乾淨。2.焯燙八爪魚:把八爪魚改刀成段，鍋中水在鍋邊起小泡時，把八爪魚入鍋焯燙。焯燙至八爪魚打卷即可撈出，敏捷過涼水。3.處理山藥:把山藥用刮皮刀颳去外皮，然後切成小段，為了避免山藥褐變，可能把山藥入加了白醋的凈水中浸泡。3.八爪魚跟山藥過油:鍋中入油，油溫六七熱成熱時，把八爪魚入鍋入鍋炸一下，炸至八爪魚微焦時撈出備用。把山藥也入鍋炸至金黃撈出控油。4.燒制:鍋中留底油爆噴鼻蔥姜蒜，下入八爪魚跟山藥，烹入料酒，參加用一品鮮醬油、白糖、蚝油、胡椒粉、水澱粉調製的碗芡，大年夜火翻炒至芡汁包裹住原料即可出鍋。成品圖【製作要點】:八爪魚焯燙時假如燙老了會影響口感，進口咬不動，所以焯燙時水溫控制在鍋邊剛冒小泡把八爪魚入鍋，燙至八爪魚打卷敏捷撈出過涼（用冰水後果更好）。八爪魚過油可能去除八爪魚的腥味，增加八爪魚的焦噴鼻味道，但是過油時要注意:油溫一定要高，八爪魚入鍋時光要短，只有八爪魚的觸角變色即可撈出。八爪魚回鍋燒制時，時光要短一些，只有包裹住芡汁即可盛出。全程用大年夜火爆炒。【特點】:八爪魚焦噴鼻Q彈，鮮嫩入味，山藥焦噴鼻綿軟，兩者搭配鮮咸可口，下飯佐酒好菜。【厚味小貼士】:八爪魚重要吃它的鮮嫩口感，因此挑選時最好抉擇鮮活的八爪魚，逝世的八爪魚味道會變差，不倡議食用。八爪魚為了避免做老，火候抉擇很重要，焯燙後要敏捷過涼水，也可能把八爪魚用力摔打多少下，使其肉質緊縮變得脆嫩。八爪魚的牙齒、眼睛要擠去，觸腕里的泥沙要用鹽搓洗乾淨，避免食用時牙磣影響食慾。八爪魚是沿海特別受歡送的小海鮮，它可能搭配的食材也有很多，只有是輕易成熟的食材，含水量的都可能跟八爪魚搭配製作。燉海雜魚的時間，抓多少條八爪魚同燉味道也異常鮮美