蝦仁16-20的規格是怎樣？與34-56的有多大區別？

01不管是國內標準，還是國際標準，蝦仁規格的數字表示每牢固分量有多少粒蝦仁，如下圖中的數字31/40，表示每牢固分量有31到40粒蝦仁。02國內製定的蝦仁規格標準有2種，一種是每公斤（1000克）蝦仁的個數，另一種是每磅（454克）蝦仁的個數，大年夜部分情況下，出產廠家採用後者來標示。下圖為我司採購蝦仁的包裝箱。因1磅=0.9斤，這2個分量單位非常瀕臨，國人習氣於懂得廠家標的規格為：「每斤蝦仁的個數」。03產品（包裝上）標示的規格數字越小，表示同樣的分量對應的蝦仁的個數越少，那蝦仁就越大年夜，表示蝦仁品質也就越高。04差別規格的蝦仁，價格還是有點差距的，以我任務的高等旅店採購的蝦仁為例，31/40的蝦仁其曲折弧度曾經有雞蛋那麼大年夜了，品德上乘了。05因凍蝦仁含冰，凍結後會有縮水。所以同一規格的蝦仁，鮮蝦仁的個頭會略大年夜於凍蝦仁。06最後介紹下國標，根據《中華國平易近共跟國水產行業標準》，產品按分量所含只數分為17個規格。明天我就去廚房實地稱重9兩凍蝦仁，數了蝦仁的個數為31個，一旁的廚師補充道：「這是海外進口的。」確切符合標稱的規格。1.原料：採購原料時，要保證無頭蝦新鮮、無紅變、黑變跟發霉等景象產生。規格要均勻，不克不及有完整跟機器傷。 2.去皮：將無頭蝦去皮，尾尖部分要盡管保存完全，避免影響出成；再用牙籤去腸線。 3.清洗：把剝好的蝦仁用凈水清洗乾淨，然後放在漏篩上瀝水，以滴水為宜。 4.浸泡：在玻璃鋼水槽或塑料容器中參加100公斤水，三聚磷酸鈉3%，鹽2%混淆成水溶液。停止混淆時，起首不克不及用金屬的器皿。因為三聚磷酸鈉與金屬起化學反應，生成新的物質，對人體有害；其次，春、夏季節水溫要把持在5-8℃，夏秋季節水溫把持在2-5℃；第三，要先把容器中的水用玻璃棒或塑料棒攪起，然後增加三聚磷酸鈉攪勻（注意：在攪拌過程中要把三聚磷酸鈉慢慢參加，避免結塊）。再參加鹽攪拌，使之全部消融後，把瀝完水的蝦仁放入水溶液中停止浸泡。每隔一小時攪拌一次，讓蝦仁很好地達到浸泡後果。浸泡時光：春夏季節為8-12小時，夏秋季節為6-8小時。 5.清洗：把泡好的蝦仁沈著器中撈出來，用乾淨的凈水清洗掉落蝦仁名義上的粘液，然後再放在漏篩上瀝水，以滴水為宜。 6.分選規格：若蝦仁規格均勻，則無須再分選；如果混等級的蝦仁，則要分選出來。一般蝦仁的規格可分為：16-20、21-25、26-30、31-40、41-50、51-60、61-70、71-90、91-110、111-200、200-300、300-500、500-800，或10-20、20-40、40-60、60-80、80-100、100-120。完整部分也要選出來，不克不及與完全的蝦仁混淆，只能作為蝦球。