蝦仁16-20的規格是怎樣?與34-56的有多大區別?

提問者:用戶fzYBwAVN 發布時間: 2024-11-28 07:57:51 閱讀時間: 3分鐘

最佳答案

01不管是國內標準,還是國際標準,蝦仁規格的數字表示每牢固分量有多少粒蝦仁,如下圖中的數字31/40,表示每牢固分量有31到40粒蝦仁。02國內製定的蝦仁規格標準有2種,一種是每公斤(1000克)蝦仁的個數,另一種是每磅(454克)蝦仁的個數,大年夜部分情況下,出產廠家採用後者來標示。下圖為我司採購蝦仁的包裝箱。因1磅=0.9斤,這2個分量單位非常瀕臨,國人習氣於懂得廠家標的規格為:「每斤蝦仁的個數」。03產品(包裝上)標示的規格數字越小,表示同樣的分量對應的蝦仁的個數越少,那蝦仁就越大年夜,表示蝦仁品質也就越高。04差別規格的蝦仁,價格還是有點差距的,以我任務的高等旅店採購的蝦仁為例,31/40的蝦仁其曲折弧度曾經有雞蛋那麼大年夜了,品德上乘了。05因凍蝦仁含冰,凍結後會有縮水。所以同一規格的蝦仁,鮮蝦仁的個頭會略大年夜於凍蝦仁。06最後介紹下國標,根據《中華國平易近共跟國水產行業標準》,產品按分量所含只數分為17個規格。明天我就去廚房實地稱重9兩凍蝦仁,數了蝦仁的個數為31個,一旁的廚師補充道:「這是海外進口的。」確切符合標稱的規格。1.原料:採購原料時,要保證無頭蝦新鮮、無紅變、黑變跟發霉等景象產生。規格要均勻,不克不及有完整跟機器傷。 2.去皮:將無頭蝦去皮,尾尖部分要盡管保存完全,避免影響出成;再用牙籤去腸線。 3.清洗:把剝好的蝦仁用凈水清洗乾淨,然後放在漏篩上瀝水,以滴水為宜。 4.浸泡:在玻璃鋼水槽或塑料容器中參加100公斤水,三聚磷酸鈉3%,鹽2%混淆成水溶液。停止混淆時,起首不克不及用金屬的器皿。因為三聚磷酸鈉與金屬起化學反應,生成新的物質,對人體有害;其次,春、夏季節水溫要把持在5-8℃,夏秋季節水溫把持在2-5℃;第三,要先把容器中的水用玻璃棒或塑料棒攪起,然後增加三聚磷酸鈉攪勻(注意:在攪拌過程中要把三聚磷酸鈉慢慢參加,避免結塊)。再參加鹽攪拌,使之全部消融後,把瀝完水的蝦仁放入水溶液中停止浸泡。每隔一小時攪拌一次,讓蝦仁很好地達到浸泡後果。浸泡時光:春夏季節為8-12小時,夏秋季節為6-8小時。 5.清洗:把泡好的蝦仁沈著器中撈出來,用乾淨的凈水清洗掉落蝦仁名義上的粘液,然後再放在漏篩上瀝水,以滴水為宜。 6.分選規格:若蝦仁規格均勻,則無須再分選;如果混等級的蝦仁,則要分選出來。一般蝦仁的規格可分為:16-20、21-25、26-30、31-40、41-50、51-60、61-70、71-90、91-110、111-200、200-300、300-500、500-800,或10-20、20-40、40-60、60-80、80-100、100-120。完整部分也要選出來,不克不及與完全的蝦仁混淆,只能作為蝦球。

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