最佳答案
1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，名義會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？筋膜賊多，另有些牛油，要去掉落，用刀剃上去先凍冰箱里，偶然光煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分紅拳頭大小顯露肉質，如許味道才輕易進入。
2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大年夜火略煮，沒看時光，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫沈沒下去，吃飯勺撇去，血沫增加時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步調很重要，便利前面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.籌備調料包：將全部噴鼻料用一塊紗布包起來，如許滷製出來的牛腱肉更清爽。假如不紗布，可能到賣五金用品的小市廛買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個。
5.重新換一鍋凈水，先放入噴鼻料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只有拍破即可。