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高中低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋强度不同。
高筋面粉（bread flour）蛋白质含量高，一般在 11.5%以上，面筋强度高。用高筋面粉制成的面包、面条等食品，口感 Q 弹有嚼劲，常用于制作饺子、面包等食品；
中筋面粉（all-purpose flour）蛋白质含量中等，一般在 8.5%~11.5%之间，面筋强度也中等，最常见的用途是制作包子、馒头、烙饼等中式面点；
低筋面粉（cake flour）蛋白质含量低，一般在 8.5%以下，面筋强度低，适合用于需要蓬松松软口感的西点，如蛋糕、饼干、酥皮点心。
高中低筋面粉在蛋白质含量、颜色、手感和适用场景等方面存在明显的区别。
蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量最高，介于12.513.5%；中筋面粉的蛋白质含量次之，介于9.512.0%；低筋面粉的蛋白质含量最低，小于8.5%。
颜色和手感：高筋面粉的颜色比较深，活性强且光滑，不容易成团状；中筋面粉的颜色看起来有些乳白色，有光泽，稍微凝聚成团；低筋面粉的颜色最白，但筋性最小。
适用场景：高筋面粉的筋性最强，适合做需要拉伸和扩展面食，如面包、饺子皮等；中筋面粉的筋性适中，适合做大多数的中式面食，如饺子、包子、馒头、花卷、面条、油条等；低筋面粉因为筋性小，通常只适合做蛋糕等糕点类食品。
总的来说，高中低筋面粉各有特点，要根据具体的使用需求来选择合适的面粉。