清蒸鲈鱼怎么蒸皮不裂开

要皮不破比较难，不过可以参考下面做法

用料

笋壳鱼1条（约1.1-1.2斤）

葱姜少许

玉米油、蒸鱼豉油（或日式酱油）少许

盐、糖少许

步骤1

鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；

步骤2

肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；

步骤3

用盐搓揉鱼体内外部，静置约15-20分钟，洗净；

步骤4

用刀在鱼体两面分别斜切2-3个深口，将姜片、葱段夹入其中；

步骤5

烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6.5—7分钟；

步骤6

端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许一点点糖；

步骤7

烧热少许玉米油，浇在鱼体上，葱花和鱼的香鲜味立刻飘然而至。