炒牛肝菌要先焯水吗

新鲜牛肝菌是不需要焯水的，因为牛肝菌味道比较香浓，直接生煎吃是最好的，还能最大程度的保留其口感。牛肝菌先用温水浸泡30分钟，然后沥干水分后切成一定厚度的片状，锅中加入少量的食用油烧热，然后下锅用小火煎3分钟左右即可。

炒牛肝菌要先焯水吗

新鲜黑牛肝菌要焯水，首先把姜切厚片，拉一下油，然后把它和黑牛肝菌放入水中焯水7分钟，就能去除土腥味。炒牛肝菌的时候要在锅内不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8成熟时加入辣椒。牛肝菌在炒的时候和其他的食物一样，只要颜色微微地发生变化。炒五到八分钟，基本上就可以熟透了。