最佳答案
毛家红烧肉是一道具有浓厚家乡味道的传统名菜。下面是毛家红烧肉的做法：
材料：
五花肉500克、葱2根、姜3-5片、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、生姜2片、八角2-3颗、桂皮1小段、水适量。
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成3-4厘米的厚片;
2. 冷水下锅，加入2片姜、适量料酒，大火煮开后中小火煮20分钟左右，捞出洗净备用;
3. 炒锅中加入适量油，放入葱、姜煸炒出香味;
4. 放入冰糖，用小火慢慢炒至糖溶化，色泽呈微黄色;
5. 加入老抽适量，慢慢搅拌均匀，注意不要糊底;
6. 将刚煮好的五花肉加入炒锅中，用中小火将五花肉裹上糖色，使每个料都均匀沾上色;
7. 加入八角、桂皮、适量盐、生姜片和水，加盖焖煮30分钟左右至汁浓肉烂即可。
小贴士：
1. 在煮五花肉时，可以加入姜和料酒去腥味，使五花肉更有嚼劲;
2. 在炒冰糖时火不要太大，以免糊底;
3. 在裹糖色时一定要用中小火，以免肉块变老。
毛家红烧肉怎样做
一、把800克肋条肉切好备用，
二、在炒锅内放入300克油，烧至八成热，放入切好的肋条肉慢慢翻搅，待肉中的肥油炸出来3/1的时候，把锅内的油倒尽，加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化，技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬，还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。