广式蒸虎皮凤爪的酱汁做法

用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。

烹饪步骤：

1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。

2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。

3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。

4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。

5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。