1、食材：西红柿2个、豆腐1块、香菇9个、青菜1把、蒜5瓣、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐2勺、鸡精半勺。
2、豆腐切块，锅里油炸，捞出来后，剪成小块。
3、蒜切丁，西红柿切块，干香泡发后切成条，泡香菇的水留着后面用，小白菜洗净切断。
4、热锅凉油加蒜，然后加西红柿，要把西红柿炒出汁，这是卤汁的基础。
5、然后加入香菇和豆腐块，翻炒后加入盐、生抽、老抽、蚝油。
6、将泡过香菇的水加进来，这是做卤汁的关键。
7、水开后加入青菜，搅拌一下，加入鸡精，盛出，这样手擀面的卤汁就做好了。
手擀面的卤怎么做
面粉加一小勺的盐，慢慢的加水，揉成稍微有一点硬的光滑面团，醒半小时，再揉一会，醒几分钟，开始擀面吧！面条卤，我基本做两种，一种是西红鸡蛋的：西红柿去皮切丁，鸡蛋炒熟放西红柿丁，加盐、五香粉、番茄酱、生抽；
一种是：五花肉切肉丁拿大料炖，肉烂加水，放木耳、黄花菜、豆腐丁（最好用油煎炸一下）、西红柿，开锅也可以撒上点韭菜碎。
手擀面的卤怎么做
主料
面粉适量 鸡蛋四个
水发木耳适量 西红柿一个
茄子两个 五花肉适量
蒜末 淀粉适量
生抽适量 老抽适量
盐 黄豆
蒜黄
打卤手擀面的做法步骤
1. 把面粉加入两个鸡蛋，加入少许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道
2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会
3. 面团揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁
4. 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁刚才已经腌好了
5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加
6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候不沾，我用的玉米面加白面，1：1掺在一起就可以了
7. 先把面团擀出四个角，然后对折着擀把面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整
8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀，手感觉哪里厚就多用力，可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的
9. 擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要不断在面上撒薄面，要不会沾在一起，下面是考验刀功的时候了
10. 细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的地方也就一样了
11. 成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开水，菜炒熟了水也就开了
12. 等油烧热，不要太热，爆香蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅
13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了
14. 西红柿鸡蛋卤，黄豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长
15. 下面条，注意一开始一定要用筷子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅
16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人口味准备些调料
手擀面的卤怎么做
手擀面卤子的做法： 材料主料：蘑菇，木耳等先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起 生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢 黄瓜切成细丝，备用 1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～ 关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心 将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。