上海炒素做法

食材：净水1小碗、葵花籽油3勺、清美油面筋12只、蚝油1勺、香菇3朵、味极鲜2勺、胡萝卜半根、糖3小勺、冬笋1只、麻油1勺、葱1把、生粉1勺。

2、油面筋提前半天浸泡在水里，上面可以用另一只碗压实了，让每一只面筋都可以泡透，注意不要戳破了。

3、准备食材，胡萝卜半根就够了。

4、一只冬笋切出来没多少，水开后过水1分钟，去除草酸和涩味。

5、胡萝卜和香菇切片备用。

6、起油锅，油热后，依次放入香菇，胡萝卜，冬笋煸炒1分钟。煸透后，加一勺蚝油拌匀。

7、再放味极鲜，糖，继续炒。

8、把油面筋，带着油面筋泡泡里的水，一起逐一放入。翻炒的时候，用锅铲把面筋泡泡里的水压出。翻炒上色后，中小火加盖2分钟。

9、期间一勺生粉用半小碗水调开。

10、待锅内汤汁快收干时，勾芡。略炒拌匀，洒一把葱，装盘后，淋一勺麻油。