干煸鹅肉做法

食材

鹅腿 二个

蒜苗 200克

红椒 一个

生姜 一块

方法/步骤

把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。

再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。

在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。

时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。

锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。

再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。

关火，装盘，上桌啦。超级下饭的一道菜。

干煸鹅肉做法

食材清单

大鹅 半只 、 料酒 100毫升 、 大料 1整块 、 麻椒 30粒 、 干红辣椒 适量 、 酱油 2小勺 、 冰糖 2小勺 、 油 适量 、 香菜 一把 、 蒜 2瓣 、 姜片 4片 、 葱 小葱半根 、 耗油 2勺 、 桂皮 1块 、 香叶 3片

烹饪步骤

1/11

大鹅用小苏打洗干净，用菜刀剁开，成块。

2/11

准备2个大勺或者2个锅，方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸，打沫后，转入左侧大勺，加入半碗料酒，煮沸后。捞出备用。

3/11

锅刷干净，不加油，开大火，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油，大概5分钟。

4/11

炒干后，大概成这样，锅内加入三分之一的食用油，继续翻炒。

5/11

翻炒8分钟，左右，煸炒出香味。金黄色。关火备用

6/11

另起锅。加入油，冰糖，熬制糖色，锅内起小泡，捞出右侧锅内备用鹅肉。翻炒1分钟。

7/11

翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、海鲜酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。炖40分钟。每10分钟搅拌一下。

8/11

40分钟后开盖，大火收汁。

9/11

另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉

10/11

大火翻炒3分钟左右，加入香菜，颠几下勺，准备出锅。

小贴士

辣椒，麻椒多加一些，好吃，我做这个家里有老人和小孩。麻辣调料没放那么多。这道菜步骤多，麻烦，但是为了美味的鹅肉，还是可以一试的。

干煸鹅肉做法

干煸老鹅，魅力在于后期小火慢慢煸。关键一：在于煲上桌后不能加入任何菜肴，包括干煸汤。

关键二：不能光吃而不管煲，要不断的搅拌，搅拌完后在煲的中心部位开个“开心”，防止糊底。

关键三：没有糊之前加入少量的干煸汤；

关键四——生上加菜：应该在吃到一半时，鹅肉的味道最香可口，出油的时候。

关键五，肉熟之后把火调到最小慢慢煸