1、首先选购适量的带鱼，这里用的是超市里已经切好的带鱼段，回家解冻即可，如果选用整条带鱼就需要去除头部、尾部和鱼鳍刺，然后再将内脏等脏物去除，洗净后备用即可。
2、将带鱼清洗干净，然后在两面分别打几个花刀，以便带鱼更好入味。（这里还要和大家强调一点，带鱼表面的银白色物质并不是脏物，相反，这种银白色物质有利于人体健康，所以大家不必过分清洗。）
3、将带鱼装进容器，加入适量的洋葱、料酒腌制15分钟去腥。
4、将鸡蛋打入容器后搅散，然后把腌制好的带鱼先蘸取淀粉，然后再裹一层蛋液。
5、裹好蛋液的带鱼再次蘸取淀粉，最后裹取面包糠。
6、锅中加入适量的食用油，尽量多一些，以防带鱼受热不全。
7、待油温7成热时下入带鱼，中火炸至带鱼两面金黄。
8、炸带鱼时尽量不要来回翻动，以免将鱼肉翻碎，大约炸制3分钟后轻轻翻面即可，千万不要着急哦！
9、带鱼翻面后继续炸3分钟，然后捞出控油即可，装盘后撒点芝麻增香，这样我们的酥炸带鱼就能开动啦！这样做的带鱼金黄酥脆，而且一点也不油腻，没有面糊的厚重感，口感也更鲜嫩，喜欢吃带鱼的朋友们千万别错过，学会后就再也不用去饭店买啦！自己在家就能做，简单易学，你也快来试试吧！
小带鱼怎么做好吃又简单
带鱼的制做做法：油炸带鱼
需要的食材：带鱼
配料:盐、味精、胡椒粉、葱姜
制做方法：1.清理带鱼刮鳞片，去内脏，切成长段，加入食盐、料酒、味精、胡椒粉、姜片腌制30分钟左右。2.开火热锅放油，当油温升高放入腌制好的带鱼，炸成金黄色即可出锅食用。是不是很简单呀！
小带鱼怎么做好吃又简单
准备食材，带鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，面粉，鸡蛋，水淀粉。
做法。将带鱼去鳞去头去尾去内脏洗净，切断，抹干水分，用酒，姜葱胡椒粉，腌制20分钟。鸡蛋打入碗内打散备用。腌制的带鱼裹上干淀粉平底锅，放少许油烧热后下带鱼段，煎到两面金黄取出，放在厨房用纸上，吸走表面上的油即可。如果需要更酥脆，可以沾上干淀粉后再用鸡蛋均匀的裹上，再裹上面包糠两次复炸更酥脆。