高兴回答您的问题。做蛋糕用的纯牛奶推荐只要是配料表只有单一的生牛乳就完全可以。高温杀菌的或者是巴氏消毒的纯牛奶就可以。高端的或者有机的奶味相对来说会更浓厚一些。像特仑苏或者三元极致都可以的。
我是经常给孩子们做蛋察举糕，比起外面卖的自己做的确实要好的多，奶味纯正，更加松软，关键是少糖少油吃着更健康。如果你做蛋糕的时候比较喜欢奶味重的话推荐在做蛋糕糊的时候把纯牛奶跟奶油一比一的比例搅拌好，直接倒入面糊，奶味会更加香浓。
我是在一个小县城开蛋糕店的，做了七年了，纯牛奶基本选伊利牌的。我们合伙的师傅是那种闷骚型男大主厨，买原材料很是挑剔，所以他挑的东西都还不错，我们的面包也是族搭受到当地大部分人的好评。如此可见他选的材料也是过关的。
我曾经问过他为什么选伊利，蒙牛不也是大牌？他回答伊利纯牛奶略胜一筹，细细品味，味道更单纯，口感更绵密。
做蛋糕最好用全脂牛奶，品牌无所谓，各大超市都能买的到，一般全脂牛奶含脂量为3.5%。选择全脂牛奶的原因主要有两个:
1.从健康方面说，全脂牛奶中含有多种维生素，如果把这些脂肪去掉，牛奶中的维生素也会跟着失去，营养兆没拿价值会大打折扣。
2.从香味来说，牛奶之所以香气迷人，最主要是靠牛奶脂肪中的成分，使用全脂牛奶，蛋糕香味就会足。
使用纯牛奶的话，我个人一般使用“伊利”和“雀巢”的。（这里对我来说有一个现象，纯牛奶要喝伊利的，核桃奶要喝蒙牛的，不知道还有多少小伙伴是这样的？）
同时，既然选择纯牛奶，就一定认准配料表中只含有“生牛乳”的牛奶，除了生牛乳还有其他添加配料的是不属于“纯牛奶”的，选购牛奶时一定要注意。
其次，做蛋糕不光可以用纯牛奶，鲜牛奶、酸奶、奶粉都是可以的，具体根据制作者想要的口味以及口感来选择制作。
所以，我们可以看到很多蛋糕的配方中都会使用牛奶而不是清水，基本都是出于上面6点作用的考虑。这些小知识，伙伴们get到了吗?