最佳答案
菜品的定价为 成本/(1-毛利率) 成本就是指你这个菜品的主料，辅料，以及其他成本 。。人工成本等可以算在毛利率里，一般小店的毛利率在50%.左右规模稍微大点可以60%以上。你可以随便找一道菜算一下，然后自己挑选合适的毛利率。很久以前大家毛利率都定在45%左右，目前来看低于50%的大部分都亏本。下面给你举个例子。菜品定价（以Rib Eye肉眼牛排为例）定价目标：满足客户需求，提高竞争里产品成本：主原料成本：128元/千克 肉眼菜品200g 26元左右（美式肉眼 原产地：中国江苏）辅助原料成本：土豆泥 （三花土豆泥粉，美国原装进口）282元每件2460g 每次使用30g 3.43元左右。其他成本：香料等5元左右市场需求：肉眼作为西餐厅的特色菜品，菜品的优良程度能够体现餐厅厨师的能力与餐厅的档次，拥有广阔市场空间竞争趋势：周边拥有有力的竞争者 如：###菜品定价：成本/1-毛利率=26+3.43+5/1-60%=86.075元