最佳答案
菜品的訂價為 本錢/(1-毛利率) 本錢就是指你這個菜品的主料，輔料，以及其他本錢 。。人工本錢等可能算在毛利率里，一般小店的毛利率在50%.閣下範圍略微大年夜點可能60%以上。你可能隨便找一道菜算一下，然後本人挑選合適的毛利率。很久早年大年夜家毛利率都定在45%閣下，現在來看低於50%的大年夜部分都虧本。下面給你舉個例子。菜品訂價（以Rib Eye肉眼牛排為例）訂價目標：滿意客戶須要，進步競爭里產品本錢：主原料本錢：128元/千克 肉眼菜品200g 26元閣下（美式肉眼 原產地：中國江蘇）幫助原料本錢：土豆泥 （三花土豆泥粉，美國原裝進口）282元每件2460g 每次利用30g 3.43元閣下。其他本錢：噴鼻料等5元閣下市場須要：肉眼作為中餐廳的特點菜品，菜品的精良程度可能表現餐廳廚師的才能與餐廳的檔次，擁有廣闊市場空間競爭趨向：周邊擁有有力的競爭者 如：###菜品訂價：本錢/1-毛利率=26+3.43+5/1-60%=86.075元