材料:青木瓜300g，鲫鱼600g，姜一块，油、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油适量。
做法:将鲫鱼去鳞去内脏，洗净，加入料酒和姜片腌制10分钟，备用。
将青木瓜削皮，去籽，切块，备用。起油锅，把鲫鱼下锅煎，至表面变黄后移入汤锅中，加入适量水并放入木瓜，大火烧开后转中小火煲至汤水奶白色，加入胡椒粉、盐、芝麻油调味后即可出锅。
不用油煎的清炖鱼汤的做法
主料
鱼2条
辅料
胡萝卜0.5个
姜片2块
小葱2段
盐0.5勺
白醋1勺
1. 原材料；鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀（经验告诉我，选用小一点的鱼汤汁更浓）
2. 炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍；
3. 锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用；
4. 锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；
5. 再将煎好的鱼放在胡萝卜上面；
6. 加入白醋；轻轻摇动锅，不用翻炒（
7. 加入开水；
8. 开水刚淹过鱼身即可，放入香葱；大火炖二十分钟；
9. 十五分钟左右，汤汁已经变得很浓了（炖的过程中注意水的多少）再转小火炖五分钟；
10. 捞出香葱姜片，加盐调味；
不用油煎的清炖鱼汤的做法
1、将新鲜鲈鱼洗净，在鱼身两面各轻轻割两刀，注意不要切断。姜切片（大约五六片），豆腐切小块，两根葱洗净备用。另外烧上一壶热水。
2、锅里加少许油，大火烧油，油热后，加入切好的姜片大火爆香。
3、加入烧好的热水，热水刚好没过鱼身即可，注意一定要用热水，这样出来的鱼汤才会有牛奶色。大火将水烧开。
5、鱼汤烧开后，改小火，盖上锅盖，大概煮15分钟。中间尽量不要掀开锅盖。
6、15分钟后打开锅盖，这时候鱼汤已经出现好看的浅奶白色，加入切后的豆腐，大火将水烧开后改小火，大概再煮10分钟。
7、10分钟后，豆腐已经变大膨胀，出现小孔，说明豆腐已经吸收了鱼汤的鲜美，鱼汤也更加白嫩。这时加入事先洗好的两根葱调色。
8、加入盐和少许鸡精，最后就可以出锅装盘了。