酱烧板鸭正宗做法

选鸭：原料鸭愈肥愈好，以未生蛋和未换毛者为佳。

宰鸭：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

腌制：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

酱烧板鸭正宗做法

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将酱板鸭切成块，便于入味

2.

准备好食材，辣椒，大蒜

3.

喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒

4.

姜蒜准备好，炒香