白水煮肉的做法

主料 2人份

猪肉250克

调料：葱1段、姜2片、食盐少许

白水煮肉

步骤1

猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。

步骤2

放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）

步骤3

把肉盛出切片，盛汤开饭

烹饪技巧

要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可

煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可

猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了

白水煮肉的做法

/14 新鲜的猪里脊肉，用清水洗净，再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻30分钟

2/14 取出冷冻好的猪里脊肉，并切成大小及厚度均匀的薄片

3/14 倒入大碗内，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉及少量的清水，搅拌均匀，腌制20分钟

4/14 秀珍菇，娃娃菜撕成小片洗净，千张切成丝，然后沥干水份

5/14 锅中倒入冷水，待煮沸时放入秀珍菇，娃娃菜及千张焯水2分钟，盛出备用

6/14 炒锅热油，倒入花椒、干红椒小火慢炸，待辣椒呈棕红色时捞出备用

7/14 再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，芝麻辣油，煸炒出红油

8/14 然后倒入适量的清水，放入生抽，老抽，蚝油，陈醋，白糖，八角，大火烹煮

9/14 待锅中汤煮沸时，放入腌制好的猪里脊肉片，并用筷子快速拨散

10/14 将千张，娃娃菜，秀珍菇，依次均匀的铺在准备好的大碗内

11/14 再将煮好的猪里脊肉片和汤一起倒入大碗内，摆上生姜片及准备好的干红椒和花椒

12/14 再次起锅，倒入适量的菜籽油，烧至8成热，放入花生米煎炸出香味

13/14 然后将热好的菜籽油和花生米均匀的淋在肉片上

14/14 最后撒上孜然粉，葱花，摆上薄荷叶，即可食用