火锅炒料的做法

食材用料：香叶、八角、丁香、砂仁、白寇，香菜籽，桂皮、甘草、灵草、花椒、草果（去籽）

1）牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

2）中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

3）香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透

4）加入香料

5）加入豆瓣

6）将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）

7）加入辣椒和花椒

8）把冰糖磨成粉，加入锅中

9）中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）

10）加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。

11）继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

12）加入高度白酒后，关火加盖焖

13）火锅底料就炒好了