答：炒肉不柴的正确方法：①炒肉选比较嫩的部位；②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做。