最佳答案
1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗凈，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆刮洗，直至鹼味消散，顯露金黃色結束。然後入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。2；將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、蔥段、味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味浸透筋內取出。揀去蔥段、薑片，潷出湯汁，扣入盤內。3.炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋入噴鼻油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。〔工藝關鍵〕1.勾芡宜薄不宜厚，某些地區不必雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別有風味。
2.如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片、蘑菇、木耳，即稱「什錦海參」，更為寶貴。
3.牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透後縮小鍋內用寬水煮，小火微開。待煮軟時即可放在溫水中撤除腐爛發黑部分，撕去附鄙人面的皮膜，再用溫水洗凈，放入原鍋內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出後放入涼水泡上。