爆炒泥鰍王剛

原料：活泥鰍1000g

配料：水發肉皮200g，韭菜苔100g，薄荷30g

調料：鹽，紅油，昭通醬各30g，甜醬油20g，味精，胡椒粉各5g，肉湯500毫升，豬油500g（實耗100g）。

製法：

（Ⅰ）把泥鰍放凈水中養3天，應勤換水（可滴入數滴菜油）讓其吐出腹內泥沙污物，直到水清，水發肉皮片成4厘米見方的片，韭菜苔切成4厘米長的段，薄荷洗凈入大年夜湯盤。

（2）炒鍋上旺火，注入凈水1000毫升，倒入泥鰍，放入食鹽20g，蓋緊鍋蓋，水溫上升，泥鰍即逝世，撈出濾凈水分。

（3）炒鍋上旺火，注入50g油，放昭通醬炒至發噴鼻味，加甜醬油，鹽10g，肉湯，水發肉皮，味精，胡椒粉後，倒入泥鰍，移小火燜燒5分鐘，把韭菜苔放入鍋內燒熟，淋上紅油，起鍋澆入薄荷盤內上桌。