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木糖醇也叫做戊醇，是人體內固有的物質，它是葡萄糖醛酸，木酮糖代謝道路中由L-木酮糖轉為D-木酮糖的旁邊體。人體細胞的細胞膜對木糖醇的通透性很高，不須要胰島素的幫助即可經由過程同化分散進入細胞內，其中85%及10%可分辨由肝臟或腎臟代謝，5%則被血液細胞、腎上腺皮質跟其他構造所利用。進入肝臟的木糖醇，一部分剖析肝糖原，另一部分在無氧時降解為丙酮酸或許乳酸，或全部被氧化生成水跟二氧化碳，同時開釋能量。所以，木糖醇在體內可能不依附胰島素，直接透過細胞膜在細胞內代謝，產生熱量與葡萄糖相仿，因此可能改良糖代謝，不增加血糖濃度，可能作為糖尿病患者的代用糖。海外，六十年月開端就用木糖醇作為糖尿病病人的代用糖。