1、蔬菜的養分-蔬菜是人類弗成缺乏的食品，它富含人體須要的維生素、礦物質及消化體系必須的粗纖維等。在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C跟礦物質；根莖類含澱粉甚多；葉菜類一般含澱粉較少，含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿蔔素；花菜類含維生素A、B、C跟礦物質相稱豐富；瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿蔔素跟維生素B、C。 烹制蔬菜的目標是使人體可能儘可能多地接收其中的養分紅分。假如烹制方法不公道，將使大年夜部分養分物質在加工過程中被破壞喪掉，人體不克不及接收。如在烹制中較長時光地煮、燜、燉、蒸，維生素C會被破壞，耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。如在烹制中參加鹼，則維生素B、維生素C會全部被破壞。所以，加工蔬菜要注意科學地烹飪，以確保其養分紅分可能更多地被人體接收利用。
2、豆製品的養分紅分-在我們壹般生活中常常食用豆製品如：豆腐、豆腐乾、粉皮、粉絲等，它們都是用大年夜豆加工而成。豆類養分紅分豐富。其蛋白質含量為45％閣下；脂肪含量為20％閣下；碳水化合物含量30％閣下；它還含有豐富的礦物質跟維生素。壹般烹制豆類的方法有炒、燒、烹、炸、扒等，其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。
3、肉類的養分-蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品，蓄肉中的蛋白質含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質總量多在2％閣下，其中每100克肉中約含鈣為10毫克，含磷200克閣下，且人體接收率較高；蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關，100克中約有3毫克閣下；蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，另有豐富的維生素A跟D；瘦肉中水的含量約為60％閣下。肉類為人體供給了大年夜量養分物質。 在壹般生活中，罕見的肉類烹制方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種，它們的利用產生了多種口味的變更，如咸美味、甜鹹味、酸甜味、麻辣味、魚噴鼻味等，這些口味在蓄肉的烹飪中均罕見到。
4、水產品類的養分-人類常食用的水產品有魚、蝦、海參、魷魚等。這些食品的養分紅分與肉類類似，是人體蛋白質的一個重要來源。魚類脂肪含量約為3％閣下，一般海水魚含量略多於海水魚，海水魚含碘也較多。水產品含鈣量均較高，若加以公道烹飪，更便於人體接收。 在烹制水產品時，應當根據差別品種的特點分辨加以處理，使其養分紅分儘可能多地被人體接收。烹飪中常採用的方法有紅燒、干燒、清蒸、炸、燜等，口味一般以咸鮮、干噴鼻、清淡為多。
5、禽蛋類的養分-我們壹般食用的禽肉類中，以雞肉最為壹般，其次是鴨、鵝等。禽類可能供給人體各種必須的氨基酸、脂肪、礦物質及維生素，其味道與蓄肉比擬愈加鮮嫩，原因在於它的柔嫩結締構造比蓄肉多，並且均勻分布在肌肉構造內。禽肉中蛋白質含量約為25％，脂肪含量不一，雞肉中含有15％閣下的蛋白質，鴨肉含蛋白質高達45％閣下。內臟中含有豐富的維生素A，維生素B的含量也很豐富，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。蛋類食品中，一般蛋黃佔全蛋的40％，蛋清佔49％，蛋殼佔11％；可食部分均勻含水70％，含蛋白質15％，脂肪約為15％。由此可見，禽蛋類食品是人類養分物質的重要來源之一。在烹制中，應當注意保護好其中的養分紅分。對此類食品，我們常採用的烹制方法有炒、燒、燜、燉、蒸等，口味以清淡咸噴鼻為主，儘可能地使其固有的噴鼻味披收返來，以促進人們的食慾。
6、生果的養分-生果是我們壹般生活食用較多的食品，其口味跟質地均為人們所愛好，但多以生食為主，很少將其烹製成菜肴端上餐桌。生果中含有多種人體弗成缺乏的維生素及其他養分紅分。以蘋果為例，每100克中含糖13克，脂肪及蛋白質0.9克，各種維生素0.2毫克，礦物質22毫克，以及60千卡的熱量。如需將其烹制，則可能應當利用多種方法，製成多種口味跟多種質感的菜肴，來豐富我們的餐桌。
7、畜肉，含蛋白質-10％－ 20％，富含鐵質跟人體必須的各種氨基酸。抉擇畜肉要注意：（1）差別部位的畜肉脂肪含量是不雷同的，比方豬肉，肥豬肉為90％，五花肉為35％，裡脊肉為7．9％；（2）差別畜肉的脂肪飽跟程度不雷同，其中以牛肉、羊肉的飽跟脂肪酸最多；（3）攝入過多飽跟脂肪酸輕易惹起瘦削、心血管等疾病，所以最好選食瘦肉，少吃或不吃肥肉。