淺易高壓鍋版醬牛肉
用料
牛腱子肉1500克
大年夜蔥1棵
姜5片
蒜3瓣
料酒2大年夜匙
黃豆醬3大年夜匙
糖10克
老抽2大年夜匙
鹽6克
花椒10粒
大年夜料2粒
噴鼻葉3片
小茴噴鼻1小匙
桂皮1根
丁噴鼻2粒
陳皮4片
草果1個
製作步調
1.將牛腱子肉洗凈，多用凈水浸泡多少次，去除血水。然後切成大年夜塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料（噴鼻料包：花椒10粒 大年夜料2粒 噴鼻葉3片 小茴噴鼻1小匙 桂皮1根 丁噴鼻2粒 陳皮4片 草果1個）包入調料包。
2.將牛肉放入高壓鍋，倒入凈水覆蓋牛肉，再順次將蔥姜蒜、C調料（料酒2大年夜匙 黃豆醬3大年夜匙 糖10克 老抽2大年夜匙 鹽6克）跟噴鼻料包放入鍋中。
3.壓力鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火；等壓力鍋的降壓閥降壓實現後，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量差別，鹹味跟色彩可能會稍有差別，恰當的補些鹽跟老抽，再開戰大年夜火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
4.關火後，牛肉在鍋華夏湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁； 牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中，就是老湯了。可能冷藏保存5、6天，可能醬些其余食材。假如長時光不須要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），參加適量的凈水就可能了。
小貼士
1．醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻，且有肉筋口感非常好。
2．牛肉切的塊不克不及太小，不然切的時間輕易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大年夜不輕易進味兒。
3．醬肉的噴鼻料包也不是一成穩定的，可能根據情況多少一兩樣都行。
4．醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可能粗大年夜的纖維堵截，吃起來口感就比較嫩。要想切片整潔，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就輕易切了。
5．老湯即就是在冷凍存放，假如臨時不必，也要按期取出凍結再煮沸後再次冷凍保存，可保持不蛻變。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁產生化學反應（琺瑯不鏽鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。