你家的冰箱裡面是不是有很多存貨?你認為放進冰箱就能留住養分?現實上，在18℃以下少數細菌都會被克制，所以冰箱存放食品存在保鮮感化。但冷藏跟冷凍並不等於能殺菌，仍有些抗凍才能較強的細菌會存活上去。有些食品放在冰箱里反而是會減速養分消散的。
【1】牛奶:一定要躲光
光芒不只能殺菌，也會「殺逝世」牛奶中的養分素。
研究發明，牛奶直接裸露在陽光下，4分鐘就會酸化、蛻變。牛奶中的維生素B2對光芒非常敏感，在燈光下會急速消散。光芒還會讓牛奶中的脂質氧化，招致維生素等其他養分素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。即便在超市冷藏櫃的燈光下，牛奶的「最佳保鮮期」也只有4小時閣下。
【2】果蔬:同放易蛻變「感染」
蔬菜跟生果放在一起，輕易蛻變並「感染」。不只人食用後會得感抱病，蔬果間的蛻變也會相互「感染」。
美國賓州州破大年夜學的研究提示：蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會開釋乙烯氣體，讓後者疾速成熟、蛻變。
【3】西紅柿：冷藏事先煮不熟
西紅柿放在冰箱里經過高溫冷凍後，肉質會浮現出水泡狀，顯得又軟又爛。乃至呈現散裂的景象，名義會有黑斑、煮不熟、無美味、嚴重的則會腐爛。這些都極大年夜的破壞了西紅柿中的養分元素。
【4】麵包：「變陳」速度會加快
麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部曾經老化，這就是麵包產生彈性跟柔嫩構造的原因。
跟著放置時光的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔嫩的麵包逐步變硬，這種景象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在高溫時老化較快，而麵包放在冰箱中，變硬的速度會來得更快。
【5】巧克力：減速細菌繁殖
放進冰箱的巧克力在拿出來後，名義輕易呈現白霜，不但掉掉落本來的醇噴鼻口感，還會促進細菌的繁殖。專家說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃～18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別破即打開，讓它慢慢回溫至室溫再打開食用。
【6】黃瓜青椒：凍傷後變味
黃瓜、青椒在冰箱中久存，會呈現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃～6℃閣下，而黃瓜儲存合適溫度為10℃～12℃，青椒為7℃～8℃，因此不宜久存。黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜的合適存放溫度應為7.2℃～10℃。