最佳答案
割開的馬鈴薯非常輕易氛圍氧化，它是一切正常狀況，不輕易有侵害，割開的馬鈴薯所含酸性物質遇氛圍中氧氣會氛圍氧化發黑,因此還是能吃的，僅僅看上去難受而已，馬鈴薯宜削皮吃，有芽眼的一部分應挖掉落，以防中毒了。
馬鈴薯中帶有一種多元酚類的單寧酸物質（別稱鞣質），單寧酸在水解感化下，非常輕易被重氮化反應而轉化成深褐色，稱之為酶褐變，色彩會發黑，以便避免單寧酸物質遇重氮化反應，應將切完的馬鈴薯放到冷水或鹽水中泡，使之與氣體隔絕，就不輕易掉落色了。
一、去皮的馬鈴薯怎麼保存
1、將削完皮以後用保鮮袋包起來放入電冰箱中，或自來水侵泡，可能儲存1-2天。
2、將削完皮以後的馬鈴薯，放入水中，再加適量鹽，可能公道使馬鈴薯不會改變黑並且增加土豆保存時光。
3、將土豆削皮後，放入水裡，再加大年夜批食醋，可能增加馬鈴薯中酶的活性，增加儲存時光。
綜上所述，土豆削皮放電冰箱後發黑還是可能吃的，僅僅名義不丟臉而已，若在意可在烹制前削掉落外皮就可能。
二、吃土豆中毒原因
土豆萌芽後可形成較高的有害生物鹼——龍葵素(Solanine)，吃完可形成中毒了，馬鈴薯中龍葵素的一般因素為2～1b250g/100g，如出芽、皮變色後達到35～4b250g/100g，能形成中毒了，龍葵素在幼芽及芽其部的因素數最多，當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能產生比較嚴重中毒了，形成出芽馬鈴薯中毒的關鍵原因是因為土豆儲藏不善，使其出芽或一部分變黑綠色，烹飪時又無法去除龍葵素，吃完便產生中毒了。
三、食品中毒癥狀：
傷害期位數10分鐘至數鐘頭，呈現舌、咽麻癢、胃裡灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔縮小，耳鳴等病症；病危者抽動，認識喪掉以致身亡。