最佳答案
1、選菜：每到破夏季節白菜收穫之後，抉擇棵大年夜、心滿、成實、無病害、無腐爛的明白菜，用切菜刀去掉落明白菜的菜根、菜葉，再去掉落明白菜表皮的老菜幫子。
2、熱水煮燙：白菜選好後，籌備一口大年夜口的大年夜缸。把大年夜缸里外洗掃乾淨。把選好的明白菜放在50℃閣下似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到全部大年夜缸裝滿為止。
3、壓實：抉擇一塊大年夜概長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈後壓在大年夜缸的正旁邊白菜頂上，避免白菜腌酸後跟著水沈沒起來。
4、腌制：將裝滿白菜的缸，放在室外空閑處，溫度要保持在5℃閣下。大年夜概15天之後，凍白菜天然變成了酸菜，就可能食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，毫不克不及將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸了不壓力天然往上沈沒變爛。