材料：八爪魚4個、海參10克、年糕20克、蝦米10克、雞蛋3個、噴鼻菜1顆
配料：姜1片、XO醬2湯勺、豆瓣醬1湯勺、料酒1湯勺、老抽1湯勺、鹽1茶匙
做法：
籌備好食材原料；
八爪魚洗好瀝干水份待用；
海參泡發好瀝干水份待用；
噴鼻菜洗凈瀝干水份待用；
姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好；
蝦米洗凈泡發好，年糕切碎粒倒入碟中待用；
雞蛋打散，兌入雷同比例的溫開水，打勻後用入篩網過濾2次，參加1茶匙鹽攪拌均勻；
把蛋液倒入裝有蝦米跟年糕的碟中，氣泡用勺子舀出；
碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞；
鍋里兌水燒開後，雞蛋液放出來，中火蒸8-10分鐘；
蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹；
鍋中倒入凈水，大年夜火煮開後關火，把八爪魚放入，須子變成捲曲之後破刻撈起；
淋入涼水過冷河，瀝干水份待用；
鍋中倒入油，放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆噴鼻；
倒入八爪魚、海參，淋入料酒；
倒入老抽疾速翻炒；
炒好後放入碟中，取八爪魚須；
八爪魚圍盤，海參放旁邊，加上噴鼻菜葉點綴
八爪魚炒海參做法
1.取出干海參，用冷水沖刷一下
2.將海參放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然輕易惹起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差未多少後，將海參撈出
3.把海參放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，假如是酷熱的夏天，應當把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌繁殖。冷水浸泡時，以用純凈水為佳
4.12小時後，再將海參放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度
5.將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把凈膛的海參沖刷乾淨
6.然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或許感到海參曾經達到發制的後果，就取出海參.實在到了這一步，海參基本上應當達到發制後果了，假如萬一感到發得不好，就在熱水再多泡一會兒
7.大年夜蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯跟水澱粉
8.鍋中倒入一些油，油略微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒噴鼻，且把蔥炒得略微金黃
9.參加糖後以小火加熱，油糖混淆後，慢慢炒出糖色
10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦並且回縮
11.倒入黃酒、
12.參加高湯
13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘
八爪魚炒海參做法
先將八爪切段，新鮮參備好，放油爆鍋，先下八爪，後放參快炒嫩