材料：八爪鱼4个、海参10克、年糕20克、虾米10克、鸡蛋3个、香菜1颗
配料：姜1片、XO酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、老抽1汤勺、盐1茶匙
做法：
准备好食材原料；
八爪鱼洗好沥干水份待用；
海参泡发好沥干水份待用；
香菜洗净沥干水份待用；
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好；
虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用；
鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀；
把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出；
碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞；
锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟；
蒸好后拿出年糕虾米蛋羹；
锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起；
淋入凉水过冷河，沥干水份待用；
锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香；
倒入八爪鱼、海参，淋入料酒；
倒入老抽快速翻炒；
炒好后放入碟中，取八爪鱼须；
八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀
八爪鱼炒海参做法
1.取出干海参，用冷水冲洗一下
2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出
3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳
4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度
5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿
7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉
8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩
11.倒入黄酒、
12.加入高汤
13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟
八爪鱼炒海参做法
先将八爪切段，新鲜参备好，放油爆锅，先下八爪，后放参快炒嫩