用料
鱔魚2條，油50克，黑胡椒適量，醬油適量，蒜苔12根，辣椒2個，姜1片，糖7克，雞粉5克，料酒適量
做法
1/7 鱔魚，蒜苔去蒂洗凈。
2/7 蒜苔切小段。
3/7 水開下鱔魚1分鐘撈起。
4/7 用凈水再洗一遍鱔魚，去表皮一層滑滑的液體，祛腥味。
5/7 鱔魚切段，。鍋里倒油7分熱下薑絲跟辣椒爆噴鼻，倒入鱔魚爆炒。
6/7 炒多少分鐘後倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，醬油，放一點點水，持續翻炒片刻。
7/7 撒雞粉出鍋裝盤。
爆炒鱔魚最正宗的做法
1、提前腌制10分鐘,縮小料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大年夜蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒噴鼻至油呈白色時，加鮮湯、醬油、鹽、大年夜蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成 。
爆炒鱔魚最正宗的做法
主料
一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把
紅甜椒1個 薑絲適量
爆炒鱔絲的做法步調
1. 因為從菜場買返來忘記拍照，那就從開端說起吧：鱔魚一斤，讓老闆殺好，魚刺要去除。回家用水把血水粘液清洗乾淨，濾水。再用廚房用紙把水分吸干即可。切成寬1cm，長4厘米閣下的絲。
2. 姜切成絲，芹菜堵截
3. 辣椒切絲，我這用的是甜椒，假如愛好吃辣的同窗也可能買紅辣椒，味道更好哦。
4. 燒油，因為爆炒，可能多放些。油熱後放薑絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。
5. 洗鍋，放適量油，然後炒芹菜辣椒，入鹽。兩者差未多少時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點點生抽即可，不加亦可。然後出鍋裝盤。
小貼士
1.這個鱔絲要處理乾淨。因為直接關係到腥味。2.去骨的目標是合適小友人吃，也不影響口感。3.用廚房用紙吸干水份是為了便利爆炒時不那麼多湯汁呈現，影響口感跟美不雅。