爆炒鳝鱼最正宗的做法

用料

鳝鱼2条，油50克，黑胡椒适量，酱油适量，蒜苔12根，辣椒2个，姜1片，糖7克，鸡粉5克，料酒适量

做法

1/7 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。

2/7 蒜苔切小段。

3/7 水开下鳝鱼1分钟捞起。

4/7 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。

5/7 鳝鱼切段，。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。

6/7 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。

7/7 撒鸡粉出锅装盘。

爆炒鳝鱼最正宗的做法

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

爆炒鳝鱼最正宗的做法

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。