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大年夜少數蓮科多年生水生草本植物的根莖。該植物根莖橫生，肥厚；花浮於水面，花瓣卵形或倒卵形；雄蕊少數，花藥黃色，柱頭呈輻射狀；種子生於「蓮蓬」孔內，卵形，種皮白色或白色。
紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩1。白花藕：肥大年夜，表面細嫩光滑，呈雪白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃烈1。麻花藕：呈粉白色，表面粗糙，含澱粉多。
根莖橫生，肥厚；花浮於水面，花瓣卵形或倒卵形；雄蕊少數，花藥黃色，柱頭呈輻射狀；種子生於「蓮蓬」孔內，卵形，種皮白色或白色。[6]花期6—9月，每日晨開暮閉；果熟期9—10月。