最佳答案
1、草木灰：50%，水：40%，鹽：10%。
2、配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、高低均勻的狀況。
3、驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可利用。
4、腌制：將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼名義均勻地粘上灰漿，使鮮蛋名義濕漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即便包有濕料的蛋，在濕灰料的表面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰弗成敷得過厚或過薄，如過厚則會降落蛋殼外麵灰估中的水分，影響鹹蛋腌製成熟時光;過薄則使蛋殼外麵灰料發濕，易形成蛋與蛋之間相互粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊合適，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均景象。
5、入缸或簍。向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙跟豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待腌製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，年紀季需40～50天，夏季需60天。