现在人们的生活水平提高了，大家每天吃的食物也开始讲究起来了，每天的饮食营养搭配比以前均衡了。现在我们的主食食物是白米饭，玉米在生命当中也是很常见的，吃多了玉米也会有饱腹感，那么有人就要问了，玉米可以取代白米饭而成为主食吗 ?答案是否定的，为什么玉米不能取代白米饭成为主食呢？下面小编就带领大家一起看看原因是什么。 玉米是谷实类饲料的主体，也是我国主要的能量饲料。玉米（粒）的组成大致为：淀粉（69-72%）、纤维（1.5-2.5%）、脂肪（3.5-6.5%）、糖（1-3%），还有一部分蛋白质、灰分等。白饭，也就是题主所说的大米，其组成大致：淀粉（约90%）、蛋白质（约8%），其余是脂肪、矿物质、维生素等。人类实用主食，主要是从中摄取能量，能量的来源就是糖，准确地说是葡萄糖（葡萄糖在体内经过糖酵解和三羧酸循环，为机体提供能量以及合成人体所必须的各种氨基酸等），而淀粉是葡萄糖的聚合物，通俗地可以认为单个葡萄糖分子手拉手形成了淀粉。那么淀粉可以分解为葡萄糖，供人体生存之必需。
所丛衫御以第1个原因：从上面的组成看来，进食同样数量的玉米和白饭，白饭能给人体提供更多的能量，古时候人类可能不明白这个道理，但他们发现白饭更经饿，所以逐步以白饭为主食。
第二方面：玉米所含的纤维比较多，而人体内是无法消化纤维的（不含纤维素酶），所以吃多了玉米会觉得肚子涨不舒服。（现在生活水平高了，专家们提倡吃玉米等粗粮，就是利用玉米中纤维较多的特性，促进肠胃蠕动）。但白饭就不存在这个问题，这就是第2个原因：白饭更利于消化。
再补充一下题主说的第三方面：口感。
玉米吃的时候口感好，是因为（嫩玉米）在蒸或煮的过程中吸收了部分水分、加之本身水分就较高，同时嫩玉米纤维、蛋白等交织在一起，使人觉得口感滑嫩。另外玉米本身含有一部分葡萄糖，有甜味，所以更可口。如果你整天吃老玉米，因为纤维含量较高，就不那么可口了。
其实白饭在吃的过程中，如果你慢慢的咀嚼，也会有甜味，因为人体唾液中所含的淀粉酶，会将淀粉分解为葡萄糖和低聚糖，也能产生甜味，题主可以试一下（请在没喝酒、没抽烟、没吃刺激性食物的情况下试验）。
在生活水平较高的今天，玉米中所含的维生素可非常容易地从别的蔬菜和塌凯肉食中获取，另：长渗岩期单一实用玉米，会造成尼克酸缺乏，俗称糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆，口服尼克酸1日内见效。 相信看了上面的文章，大家对于玉米为什么不能取代白饭而成为主食有了一个比较清楚的认识，希望小编的文章可以帮助到大家。