红鲤鱼水煮鱼做法

1，准备鲤鱼，黄豆芽， 鸡蛋， 食盐， 胡椒粉， 淀粉， 花椒， 干辣椒，八角， 郫县豆瓣酱，葱，姜， 白酒， 色拉油， 水。

2，鲤鱼洗净处理好切大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

3，鱼片里加入盐，打入蛋清，淀粉、白酒、胡椒粉拌匀，腌制30分钟左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加盐和胡椒粉腌制。

4，葱末、姜丝、辣椒段，豆瓣酱剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

5，锅里热油，放入花椒小火炸出香味，放入豆瓣酱煸炒红油，加入葱姜、辣椒和八角。

6，鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入盐，等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

7，将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。