干煸鱼杂最正宗的做法

主料

小杂鱼300

红辣椒2个

杭椒5个

辅料

黄酒5

五香粉适量

香叶2片

二锅头5

水淀粉1勺

姜1块

青蒜3根

芝麻香油适量

步骤一

1.准备好小杂鱼，一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净，将鱼肚子用小刀划道口子，挤出内脏，清洗干净，装入盘里，放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制10分钟左右，让鱼肉更入味。

步骤二

2.准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。

步骤三

3.锅擦干水分，倒入大量的油，大火将油烧冒青烟，撒入少许盐，然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。（撒入少许盐，鱼就不会粘锅啦）

步骤四

4.将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份，然后装盘备用。

步骤五

5.红辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切丝即可。

步骤六

6.倒出煎炸小杂鱼多余的油，少许留锅，放入姜、青蒜蒜白，红辣椒，香叶，一起翻炒。

步骤七

7.翻炒至姜蒜出香味，倒入小杂鱼一起翻炒，淋入适量的二锅头，翻炒均匀，然后倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入适量的清水，让鱼肉更加均匀的呛入辣味。（清水一汤勺左右即可）

步骤八

8.翻炒至杭椒八分熟，放入适量的盐，青蒜叶，勾芡一下，鸡粉调味，滴两滴芝麻香油即可出锅。（盐要适量喔，煎炸鱼时都有放盐，一定注意）