陕北霞姐肉丝炒猫耳朵的做法

猫耳朵面（五角钱的，一个人的量）、小个的洋葱一个、小个的西红柿两个、肉丝（三块钱的，双汇瘦肉丝）、生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、蛋清适量、盐和味精适量、色拉油适量、香葱末适量。

做法：1、猫耳朵面在加了盐的开水里煮至九分熟，然后捞出过凉水；洋葱洗净切丝、西红柿洗净切片；肉丝用生抽、老抽、料酒、蛋清拌匀，腌15分钟。

2、炒锅置于火上，倒入色拉油，七成热时放入花椒烹香，倒入肉丝翻炒至变色，然后放入洋葱炒至微微变软，再加入西红柿，倒入一小碗水，盖上锅盖焖烧至番茄软烂。

3、加入盐和味精调好味，之后倒入煮好的猫耳朵，翻炒均匀，再盖上锅盖焖烧两分钟即可起锅，淋上少许香葱末就ok了。