鼎爷豆芽炒肉松的做法

主料：大豆芽菜480克，瘦肉240克，姜1片，葱2条，酒1/2茶匙，油2汤匙。

配 料：腌料：生抽、油各2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，老抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，水4汤匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做 法：

1、大豆芽菜切去根，洗净切碎；姜切碎；葱切粒。

2、瘦肉剁碎，加入腌料拌匀，腌10分钟。

3、烧热白镬，放入大豆芽菜炒干水分，取出。

4、烧热油2汤匙，炒瘦肉片刻，加入大豆芽菜、姜，洒入酒，炒匀，拌匀芡汁料，先放下半量，不停炒动，再将余下半量芡汁料埋芡，加入葱粒即可。