1把排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐放到碗里搅拌，搅拌至粘稠。腌制5-10分钟，记得放盐不然没味道
2锅里多放点油，，然后放入姜片、蒜、花椒
3油烧至7成熟时，放入排骨，记得一块一块放，排骨不要粘到一起了。
4炸至变色，但是不能炸的太久，太久会焦的。如果不知道有没有炸熟，可以尝一下
四川蒸排骨酥肉的正宗做法
主料：猪腿肉400克。
2、辅料：盐2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、面粉80克、淀粉80克、鸡蛋2个、清水10毫升、食用油3毫升。
3、猪腿肉切片。4、碗中放入猪腿肉、盐、花椒粉、料酒、胡椒粉，抓匀腌制。
5、加入面粉、淀粉、鸡蛋、水，搅拌均匀。6、锅中倒入食用油，油热后放入五花肉，中火翻炒
四川蒸排骨酥肉的正宗做法
主料：猪排骨1公斤、红薯淀粉（干）约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙
辅料：鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克
排骨酥肉的做法步骤
1.猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。
2.斩好的排骨和排骨上的肉。
3.准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。
4.这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。
5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。
6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。
7.拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸，炒锅烧热放油。
8. 家庭炸酥肉一般不用太多油，油多好炸，油少的话，分几次炸就行。中途油会有一些损耗，可以再添加新油。
9.油温大约7成热可以下排骨，排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落。火不要开太大，油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动，待排骨浮起来，表面膨大金黄后，即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点，再复炸一次。
10.排骨炸好后，色泽金黄，个头变大，变轻，外酥里嫩，香味扑鼻。
四川蒸排骨酥肉的正宗做法
食材清单
脆骨排 500克 、 生抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 植物油 适量 、 辣椒粉 适量 、 排骨 、 胡椒粉 适量 、 耗油 适量
做法：
1、排骨（脆骨排）切块后放入耗油，生抽，辣椒粉，胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时以上
2、腌制好的排骨倒入香酥炸粉，尽量让每一块骨都粘上粉，这样炸出来的排骨吃着才香脆
3、裹粉完成后就放入热油炸，炸到排骨表面泛黄就可以拿出放吸油纸上吸油，随后就可以享用啦