水煮鳝鱼的做法王刚

主料

鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

辅料

野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克

步骤1

锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中

步骤2

将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷

步骤3

把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香

步骤4

加海椒面炒香出色之后，加水，熬味

步骤5

烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味

步骤6

用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻

步骤7

锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。

水煮鳝鱼的做法王刚

步骤 1

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鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。

步骤 2

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炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。

步骤 3

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加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。

步骤 4

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鳝鱼盛出装盘。

步骤 5

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另起一锅，凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味。

步骤 6

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泼在鳝鱼上即可。