油蒸花甲家常做法

花甲 1000g 、 龙口粉丝 2把 、 金针菇 100克 、 蒜头 50克 、 姜 10g 、 盐 5g 、 料酒 20克 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 剁椒鱼头姜料 2勺 、 红剁椒 2勺

花甲吐沙干净备用，锅内坐水加入生姜，料酒，适量烧开，倒入花甲大火烧开煮30秒，关火焖5分钟左右，至大部分花甲张开壳捞出。

取半片花甲壳，挖出花甲肉备用。

浸泡好的龙口粉丝，切断平铺在盘底。

金针菇洗净，切除老根，手撕开铺在粉丝上。

花甲肉铺在金针菇上。

蒜头切成茸，炒锅内加少许油烧热，倒入蒜茸煸出香味，盛入秘汁酱料：取一碗放入盐、糖、料酒、生姜末，生抽，蒸鱼豉油、耗油、蒸剁椒鱼头酱料，红剁椒，炒好的蒜茸油，拌匀。小碗备用。

把秘汁酱料均匀的浇在花甲上，加入适量的煮花甲汤汁。

蒸锅加水，大火烧开后，把花甲放入笼屉蒸5到7分钟（依据身材的量定），注意：蒸制时间不易过久。